Parallax image

Πατσάς με αρνί

Σούπες
Next Project Σούπα βελουτέ μανιταριών Σούπα βελουτέ μανιταριών
Ντοματόσουπα με ζυγούρι Previous Project Ντοματόσουπα με ζυγούρι

Πατσάς με αρνί



Εκτέλεση και Υλικά Συνταγής

Υλικά:

* 4 αρνίσια ποδαράκια (κομμένα σε 2-3 κομμάτια)
* 1 κιλό αρνίσια έντερα ( προαιρετικά), καθαρισμένα, σε μικρά κομμάτια
* ½  κιλό αρνίσια κοιλιά (καλά καθαρισμένη)
* 4 σκελίδες σκόρδο
* 1 φύλλο δάφνης
* 60 ml λευκό ξίδι
* 1 κ.γ. μπούκοβο
* αλάτι

 

Εκτέλεση:

Χοντροκοπανίζουμε τις σκελίδες σκόρδου στο γουδί και τις βάζουμε σε ένα μπολάκι με το ξίδι. Τις αφήνουμε έτσι όση ώρα ετοιμάζουμε τον πατσά.
Βουτάμε για 2 – 3 δευτερόλεπτα τα ποδαράκια μέσα σε βραστό νερό. Προσοχή, δεν τα αφήνουμε μέσα στο βραστό νερό αλλά τα βγάζουμε αμέσως, γιατί διαφορετικά θα λιώσει το δέρμα τους. Στη συνέχεια αν πάνω στο δέρμα έχουν μείνει τρίχες, το καθαρίζουμε ξύνοντας το με ένα μαχαίρι με δοντάκια. Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος να τα καθαρίσουμε και να αποφύγουμε το καψάλισμα. Μετά τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
Πλένουμε καλά και την κοιλιά, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τη ζεματίζουμε για 4 – 5 λεπτά. Η κοιλιά μετά το ζεμάτισμα θα σφίξει. Τη στραγγίζουμε, την ξεπλένουμε και την κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι (ή ψαλίδι) σε μεγάλα κομμάτια. Αν πρόκειται να βάλουμε και τα έντερα, τα ζεματίζουμε κι αυτά για 2 – 3 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα την κοιλιά μαζί με τα ποδαράκια, προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφτούν τα υλικά κατά 4 – 5 εκ. και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει, αρχίζουμε το ξάφρισμα με μια κουτάλα μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός. Τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρεύουμε το φαγητό με σκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 1 ½  ώρα, έως ότου μαλακώσει το κρέας γύρω από τα ποδαράκια και η κοιλιά.
Περίπου μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα έντερα (αν βάλουμε). Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα τα κρεατικά σε μια πιατέλα, σουρώνουμε το ζωμό, μη τυχόν έχουν μείνει κοκαλάκια και τον ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε το κρέας από τα πόδια, επίσης ψιλοκόβουμε και τα άλλα υλικά και τα ρίχνουμε όλα μέσα στο ζωμό. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε.
Σερβίρουμε τον πατσά στα πιάτα προσθέτοντας από 1/2 κουταλιά της σούπας σκορδόξιδο. Πασπαλίζουμε με μπούκοβο και σερβίρουμε.

Κοινοποιήστε
Πατσάς με αρνί

Εκτυπώστε τη συνταγή